乱象丛生　万中取酒

乱象丛生　万中取酒

北京市产品质量监督检验院   康帅

“金樽清酒斗十千，玉盘珍羞直万钱”，自古以来美食美酒就是一家，中国酒文化与饮食文化相辅相成，不可或缺。然中华的酒文化，源远流长而又耐人寻味。古代人们发明酒，祭祀鬼神与先人，虔诚与敬畏尽于一器。到秦汉时期的枸酱酒，进供当时强大的中原王朝，以示臣服。东汉曹操的“对酒当歌，人生几何”，借酒展现了英雄气魄，人生豪迈，陶渊明的“采菊东篱下，悠然见南山”，借酒展现了悠然自得的魏晋风骨。大唐盛世，诗仙李白的一句“天子呼来不上船，自言臣是酒中仙”，把读书人的狂放洒脱挥洒的淋漓尽致，酒亦是“明月几时有，把酒问青天”中的愁思，沁人心脾。直至1915巴拿马万国博览会，中国白酒夺得多枚金质奖牌，为国争光，1935年中央红军四渡赤水，与茅台结下不解之缘。自此，酒的命运与国家密不可分，紧紧相连。说了这么多，如何挑选一瓶“好酒”呢，主要有以下三点。

一、看执行标准

    大家众所周知的是，预包装食品上必须要有产品的执行标准，这成为了我们在选取白酒时一个重要依据。就依据笔者家乡的现状，来列举以下常见的香型与白酒。一般而言，白酒的生产工艺确定了它的风味也就是所说的香型。北方主要常见的有浓香型白酒，执行标准是GB/T 10781.1，川酒大多是浓香型，常见的有五粮液，泸州老窖，剑南春，舍得等名酒，四川六朵金花名不虚传。清香型白酒，执行标准是GB/T 10781.2，主要的酒有汾酒，各种二锅头，烧酒等。酱香型白酒，执行标准是GB/T26760，主要代表有贵州茅台酒，郎酒等。其次，有些高端名酒，还有这其独特的地理标志产品的标准，这里不再举例。这浓清酱三种香型白酒占据了白酒市场的90%，其余较小众不再一一陈述。

    以上这些执行标准的白酒，也就是人们口中常说的“纯粮酒”“粮食酒”，依据其执行标准，生产过程中不能添加食用酒精与非白酒发酵产生的呈香物质，也就是常说的固态法白酒。有了固态法白酒，亦是有与之区分的液态法白酒与固液法白酒。液态法白酒，执行标准是GB/T 20821,其生产主要是用液态糖化发酵或食用酒精，用食品添加剂调味调香勾调而成的白酒。固液法白酒，执行标准是GB/T 20822,其生产工艺就是用之前提到的固态法白酒（不低于30%）与液态法白酒勾调而成。执行这两种标准的白酒，由于生产成本与固态法白酒相比较低，所以价格同样较低廉，更贴近百姓日常生活。另外，值得一提的是百姓对白酒的勾兑依旧停留在古时的想法，停留在古装影视剧中的酒里加水骗人。其实，勾兑是现在白酒生产的必须工艺，好的勾兑手法同样可是使白酒展现出不同的风格，口味。

二、看产地

    大家都知道的中国最出名的四大名酒是茅台，汾酒，泸州老窖，西凤酒，其次还有全国历届的八大名酒，再到后面的五十优白酒。优质白酒的生产其实是与环境密切相关的，优质的水源，气候，粮食，天然的洞藏都是好白酒得天独厚的条件。而产地，就是对白酒实际生产地点的补充。笔者就自身的亲身经历，来为大家解读为何挑选白酒要看产地。

西凤酒古称秦酒、柳林酒，产于陕西省宝鸡市凤翔县柳林镇，是中国的四大名酒，以是凤香型白酒的代表。某次笔者于超市之中，偶然看到在售的西凤酒，包装艳丽，酒瓶同样精致，价格且十分亲民，但香型确实浓香型白酒而非西凤的凤香型白酒。可是细一端详，就发现了疑问，这款酒显示确实为西凤酒公司生产，但产地却标示为四川省某市，与笔者认知相冲突。后来思来想去，翻经阅典才在预包装食品标签通则（简称GB7718）中找到答案。依据GB 7718 4.1.6.1.2和4.1.6.1.3，也就是不能依法独立承担责任的集团公司的或集团公司的生产基地，应标示集团公司和分公司的名称、地址：或仅标示集团公司的名称、地址、及产地。委托生产上述相似，亦是可以仅标示委托单位的名称和地址及产地。依据这两条，是不是就可以理解为这款酒贴着名酒的商标，实际却不是历史有名的西凤酒，而是远方的其他酒厂或基地生产的贴牌酒，引发广大消费者深思。

三、辩真仿

    自古就有真假猴王，李逵李鬼之分，白酒的世界亦是如此，结合笔者上一条看效果更佳。近年来市场上出现一种乱象，几乎遍及各大名酒品牌。贴着名酒的商标，拥有者华丽的包装，琳琅满目的摆在各个超市，价格相当亲民，却拥有着动辄上千的扫码价，实为走亲访友的体面礼品。随着今年四月份某知名品牌的被曝光贴牌酒乱象，随之而来的各大品牌贴牌酒被搬到了百姓眼前，与之前小范围流传的打油诗不谋而合。

    内容如下“茅台带个镇，买时需谨慎。泸州没老窖，马上往回绕。汾酒加集团，基本要玩完。西凤不带酒，必须躲着走。五粮春醇液，其余都是孽。洋河海天梦，其他不要碰。古井不带贡，喝了浑身痛。剑南没有春，别问真不真。酒鬼变湘泉，绝对不值钱。习酒写简体，直接瞧不起。长毛非老酒，瓶子刷酱油。大厂买嫡系，口诀要牢记。”如今，各种茅台镇酒的广告渗入全国各地，与茅台酒相似的包装，不少老人亦是把他当做了茅台酒来饮用。根据笔者身边朋友的经验，且不说酒的品质如何，能确保喝完后无不适反应就已是万幸了。其实，并非说所有非嫡系的酒都对人身体不好，而是说选择的时候尽量选择自己信任认可的品牌，喝的开心，饮的放心。

    结语：食品安全无小事，智慧选酒，理性买酒，祝大家于乱象中甄取一瓢佳酿，畅饮人生百味。补充一点，过量饮酒，有害健康，酒后请勿开车。